Kỹ thuật trình bày món ăn là yếu tố cho thấy năng lực của bộ phận bếp. Nó giúp người đầu bếp, hay chính xác hơn là nhà hàng của bạn gây ấn tượng với thực khách, kể cả những người chưa bao giờ đặt chân đến quán. Vì đâu mà cách trình bày món ăn trong nhà hàng lại có ảnh hưởng lớn đến thế? Bạn phải làm sao để món ăn của mình hấp dẫn hơn về phần nhìn? Ngay sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn trình bày món ăn trong nhà hàng cơ bản nhất. Đồng thời, những nguyên tắc trang trí món ăn trong nhà hàng cũng được giới thiệu đến bạn. Qua đó, bạn sẽ có không gian để tự sáng tạo các cách trang trí riêng cho món ăn của mình. Còn bây giờ, chúng ta cùng bắt đầu nhé.
Vì sao bạn nên sử dụng kỹ thuật trình bày món ăn? Lợi ích của việc trang trí món ăn trong nhà hàng?
Trong thời buổi hiện đại, ăn uống không chỉ để làm no bụng, mà còn để người ta thể hiện phong cách sống. Nên toàn bộ hoạt động liên quan đến ăn uống đã trở nên cầu kỳ hơn. Bản thân món ăn cần phải ngon miệng, bổ dưỡng, đẹp mắt. Thực khách thì ăn uống một cách kiểu cách hơn. Và đương nhiên, người đầu bếp cũng phải chú ý hơn để sản phẩm của mình được hoàn chỉnh nhất.
Làm ra những món ăn “3 ngon” (ngon miệng, ngon mũi, ngon mắt) không quá khó. Nhưng nó chắc chắn khiến khâu bếp mất nhiều thời gian hơn. Vậy đổi lại, việc áp dụng kỹ thuật trình bày món ăn sẽ cho bạn những gì?
- Nâng cao giá trị món ăn: Những nhà hàng fine dining là minh chứng rõ ràng nhất. Cùng chất lượng nguyên liệu và công thức chế biến, nhưng mỗi món ăn trong đó đều có giá rất cao dù khẩu phần ít ỏi. Điểm khác biệt chính là cách món ăn đó được trình bày.
- Thu hút khách hàng: Khách hàng hiện đang có rất nhiều lựa chọn hàng quán. Nên từng điểm chạm đều cần bạn tối ưu nếu muốn họ ghé thăm và quay lại. Nếu bạn đã tự tin về hương vị, độ tươi và giá bán, sao không tạo luôn trải nghiệm wow bằng nghệ thuật trang trí món ăn trong nhà hàng?
- Quảng bá thương hiệu nhà hàng: Hãy tận dụng thói quen của giới trẻ. Phần ăn đẹp mắt kích thích họ chụp ảnh và chia sẻ trên mạng xã hội, như một cách PR miễn phí cho bạn
- Khẳng định chất lượng và sự tận tâm của nhà hàng với mỗi sản phẩm phục vụ khách hàng.
Hướng dẫn trình bày món ăn trong nhà hàng
Kỹ thuật trình bày món ăn thì muôn hình vạn trạng. Bởi nó là một môn nghệ thuật và gần như chỉ giới hạn bởi sức sáng tạo của đầu bếp. Nhưng nếu bộ phận bếp của bạn chưa có kỹ thuật quá cao, hoặc đơn giản là bạn cần đảm bảo tính ổn định của sản phẩm, thì những cách trang trí món ăn trong nhà hàng sau sẽ giúp ích:
- Với các món rau, nộm: Nên chọn loại dĩa tròn có độ sâu lòng phù hợp. Cho nguyên liệu vào giữa sao cho vung cao lên, tạo cảm giác đầy ắp. Thêm hành ngò hoặc ớt tỉa hoa lên đỉnh.
- Với các món cá: Hãy chọn đĩa hình bầu dục, thuôn dài theo mình cá. Trang trí các loại rau ăn kèm ở đầu và thân cá.
- Với các món thịt cắt lát hoặc rau có thân dài (cải thìa): Bạn tùy ý chọn dĩa tròn, vuông hoặc chữ nhật. Chỉ cần lưu ý xếp miếng thịt/rau cho phù hợp. Ví dụ, xếp hình vòng cung với dĩa tròn và trải dọc với dĩa vuông. Theo đó, nguyên liệu trang trí nên đặt ở trung tâm với dĩa tròn. Hoặc ở đầu/góc đối với dĩa chữ nhật và vuông.
- Với các món gói sẵn như chả giò, há cảo, xôi viên, cơm cuộn: dĩa hình chữ nhật sẽ giúp bạn dễ sắp xếp, trang trí hơn nhiều.
- Với các món canh, xúp: Đương nhiên bạn cần dùng tô kích thước lớn. Lúc này, bạn chỉ cần điểm xuyết các loại rau gia vị lên mặt là được.
Nguyên tắc trang trí món ăn trong nhà hàng
Những hướng dẫn trình bày món ăn trong nhà hàng trên rất cơ bản. Nên bạn còn có thể biến tấu rất nhiều nếu muốn tìm ra cách trang trí độc đáo hơn, thể hiện dấu ấn riêng của mình. Chỉ cần bạn lưu ý các nguyên tắc trang trí món ăn trong nhà hàng như sau:
- Áp dụng style trình bày phù hợp với mô hình quán: Điều này bao gồm kiểu dáng chén dĩa, kỹ thuật xử lý nguyên liệu đi kèm, cách trình bày món. Việc phục vụ món Việt dưới hình thức món âu, giữa không gian nhà hàng Nam Bộ chắc chắn sẽ gây cảm giác kỳ lạ.
- Mọi thứ trên dĩa đều nên ăn được: Bạn không thể tiếp xúc với từng thực khách. Nên việc này trước tiên là để tránh khách nhầm lẫn mà nuốt phải thứ không mong muốn. Sau đó là thể hiện sự khéo léo, tỉ mỉ của bạn trong cách trình bày món ăn. Dù sao thì “vừa đủ” luôn là nguyên tắc vàng trong giới đầu bếp.
- Đảm bảo chất lượng cho tất cả nguyên liệu: Bởi vì mọi thức trên dĩa đều nên “ăn được”, nên hãy chắc chắn sẽ không thực khách nào bị ngộ độc khi ăn các nguyên liệu có tính trang trí. Chọn đối tác cung cấp tốt như Thực Phẩm An Toàn sẽ là 1 cách đảm bảo yếu tố chất lượng nguyên liệu.
- Đảm bảo tính chính phụ: Hãy luôn nhớ đâu mới là thành phẩm chính. Các nguyên liệu khác có mặt chỉ để tôn vinh phần chính ấy lên. Tránh trang trí quá nhiều mà tổng thể dĩa ăn trông lộn xộn, làm thực khách khó hiểu.
Lời kết cách trình bày món ăn trong nhà hàng
Trên đây là những cách đơn giản nhất để bạn trang trí món ăn trong nhà hàng. Hy vọng có thể giúp bạn áp dụng thành công.
Để việc trang trí dễ dàng và hiệu quả, bạn đương nhiên phải chú ý đến độ tươi nguyên liệu. Trái cây căng mọng, màu sắc đẹp, cứng quả chắc chắn xếp lên dĩa sẽ đẹp hơn. Gia vị, dầu ăn chất lượng cũng sẽ tạo hiệu quả thẩm mỹ xuất sắc hơn. Nếu bạn chưa biết phải chọn loại hàng nào, mua ở đâu, hãy ghé ngay Thực Phẩm An Toàn.
Chúng tôi là đơn vị chuyên cung cấp sỉ bia gia vị, dầu ăn, các loại thực phẩm và dụng cụ làm bếp. Hãy liên hệ ngay nếu bạn kinh doanh nhà hàng, quán cà phê để được cung cấp giá tốt nhất.